GALLINA TRUFADA

INGREDIENTES:

• 1 gallina.

• 1 trozo de magro.

• 1 muslo de pavo.

• pimienta en grano. 

• una barra de canela.

• 2 hojas de laurel. 

• azafrán en hebra,

• nuez moscada, perejil y trufa.

PREPARACIÓN:

1. Se pone agua en la olla, la gallina y los demás ingredientes, y se pone al fuego hasta que este tierna.
2. Cuando este tierna se pica con las tijeras en trozos gorditos, también se pican dos o tres lonchas de jamon,se le hecha una poquita de sal, un choreon de coñac, una poquita de pimienta, un puñadito de pan rallado y unos ocho huevos,se amasa todo bien y se mete en una bolsa y se li en una gasa, se ata, y se pone en el caldo que quedo de haver hervido la carne tres cuartos de hora aprosimadamente.
3. Cuando esta se saca del caldo y se le pone algo de peso , por encima,y lla esta lista para comer . la trufa es opcional